Mode, luxe et féminité sont les éléments d'une soirée dans une boutique organisée par Cantine Pasqua en collaboration avec Falconeri lors de La Vendemmia di Montenapoleone. Et avec les conseils de l'influenceur œnologique The Wine Teller, l'occasion de développer un mini-guide de la dégustation (à la portée de tous)
Lifestyle et bien vivre. Avec la féminité incomparable qui nous distingue, le caractère glam et notre tendance à saisir les traits les plus distinctifs de la contemporanéité: aussi pour cette raison, nous ne pouvions pas manquer le dixième édition de La Vendemmia, événement organisé par District de Montenapoleone, qui combine les vignobles les plus importants d'Italie avec la mode et le luxe.
Et alors que l'historique via del quadrilatero grouillait de passionnés de vin, d'experts, d'influenceurs, de blogueurs et de badauds, dans le Boutique Falconeri chez grazia.it, nous avons goûté du bon vin.
Pour nous tenir compagnie tout au long de la soirée, trois références de la marque Cecilia Beretta de la cave Veronese Pâques: le Brognoligo Soave DOC Classico 2018, le Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 et le Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Gobelet dans une main, stylo et cahier dans l'autre (pour ainsi dire), nous avons recueilli les conseils d'un testeur de vins renommé et développé un mini-guide de dégustation adapté à tous.
Wine Teller (photo ci-dessous) est une jeune et souriante conteuse de vins mexicains, appréciée pour sa façon d'écrire et d'interpréter le monde du vin avec une approche simple, légère et efficace.
Il nous a donné quelques conseils sur la façon de déguster un vin et sur le thème des combinaisons à table. Juste un goût pour en savoir plus - et être prêt en cas de besoin -, aussi pour se rapprocher d'un monde aussi vaste et fascinant que celui du vin.
Voici ses conseils en quelques mots.
Dégustation: comment
Là première règle profiter pleinement d'un verre de vin, c'estne bois pas de café, ne pas fumer est ne mangez pas de bonbons ou de gomme à la menthe poivrée avant la dégustation. Afin de reconnaître les arômes du vin, la bouche doit être exempte d'influences extérieures.
La séquence des opérations de la dégustation comprend un examen visuel du vin pour commencer. On commence à découvrir ce qu'il y a dans le verre en regardant sa couleur: un jeune vin rouge aura une robe rubis vif, avec des reflets même violets. En vieillissant, il s'éclaircit jusqu'à des reflets presque oranges.
Sur le blanc, c'est le contraire: ici plus le vin est léger, plus il est jeune.
De l'analyse visuelle à l'évaluation olfactive
Après l'avoir observé, le verre est porté au nez pour évaluer sa qualité complexité et intensité des odeurs, les mérites et les éventuels défauts.
Au début, le vin se sent quand le verre est immobile, puis à nouveau après avoir fait tourbillonner le verre. En approchant du nez, vous pouvez voir les odeurs, ou plutôt le familles de parfums (qui peut être fruité, floral, etc.) et les particularités du vin.
Ensuite, la phase de mise en évidence, la dégustation, qui doit confirmer ce qui a été vu et défini pour la première fois avec l'analyse olfactive.
Le moment de la dégustation
Vous pouvez incliner le verre jusqu'à ce qu'il touche les bords (et si vous souhaitez à nouveau observer le vin à contre-jour). Une fois cela fait, enfin, nous procédons en dégustant une petite gorgée de vin.
Pour pouvoir percevoir distinctement ses saveurs, ses sensations tactiles et le réchauffer afin de saisir l'arôme par la voie rétronasale, il faut le laisser glisser lentement dans la langue.
Ce n'est qu'après l'avoir laissé passer sur toute la longueur de la langue que vous avalez pour ressentir les sensations en bouche et la longueur du goût.
Rouge ou blanc? Voici la seule règle valable pour combiner mets et vins
La règle du rouge avec de la viande et du blanc avec du poisson est (à présent) dépassée. Plus qu'un choix de couleur, en parlant d'accompagnement avec de la nourriture, ça vaut le thème de la complexité et de la structure d'un vin. Les vins frais vont avec des saveurs légères, les robustes avec des saveurs plus fortes.
Bref, pour chaque plat, premier ou second, de viande ou de poisson, le gagnant est règle d'harmonie: le vin doit affiner, ou plutôt valoriser la recette, et non la recouvrir ou la dominer.
Même ce qui est dit sur le fait qu'il vaut mieux changer de vin au cours d'un repas n'est pas fondé. Cela dépend du type de vin et de son Polyvalence: il y a des vins qui vont bien avec tout le repas, d'autres qui vont parfaitement avec un seul plat. Comme mentionné ci-dessus, il est important qu'il y ait une harmonie entre le vin et la nourriture, c'est-à-dire que l'un perfectionne l'autre et ne le domine pas.
Voici quelques exemples que nous avons demandés à Wine Teller.
"Le Freeda Rosé Trevenezie IGTc'est un rosé polyvalent, qui se marie bien à l'apéritif et se marie avec des premier et deuxième plats légers (pas trop riches et complexes). C'est un vin très féminin, qui exprime l'union parfaite entre les arômes fruités et épicés, révèle une forte minéralité et fraîcheur, avec une finale longue et harmonieuse.
Pour les amoureux du blanc je recommande le Brognoligo Soave Classico DOC, un vin de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres composé pour une petite partie également de moût qui termine la fermentation en fûts de chêne de deuxième passage. Au nez ce blanc révèle des notes de camomille, de fruits tropicaux et des notes de grillage. Il est frais et salé, laissant un arrière-goût d'amande qui se marie avec la douceur du nez typique de Garganega. Je trouve qu'en combinaison avec un risotto milanais fumant avec ossobuco, c'est vraiment exceptionnel.
Afin de ne pas déranger les amateurs de vin rouge, le Valpolicella Superiore Mizzole il a une couleur vive avec des reflets rouge corail. Le nez présente des arômes intenses de cerise, de sous-bois et des notes grillées. Rond et doux en bouche, il est soutenu par une fraîcheur qui le rend agréable et bien équilibré. Il accompagne parfaitement les entrées, mais à boire en accompagnement d'une bonne viande braisée, il est inégalé.
En général, j'apprécie tous les vins de Cecilia Beretta, ils sont inspirés par les valeurs de la noble Cecilia Beretta, une personne cultivée, élégante et raffinée, mais en même temps connue pour son caractère fort et audacieux et pour son attachement à elle territoire, Valpollicella. Aujourd'hui, Cecilia Beretta se concentre sur la production devins de qualité de Valpolicella à travers des processus qui respectent laapproche traditionnelle de la vinification et s'engage pour la récupération des raisins indigènes, Corvina en premier lieu ».
