Ce n'est pas Noël sans panettone. Et, compte tenu de la large offre, voici notre sélection du meilleur panettone artisanal de Milan
Le panettone est le dessert symbole de la tradition de Noël milanaise.
Déclinées chaque année dans de nouvelles variations originales, les garnitures et les décorations changent, mais le goût classique, préparé comme le veut la recette traditionnelle uniquement avec des fruits confits et des raisins secs, ne se démode jamais.
Pour qu'il soit doux et parfumé, parfumé et savoureux, il est nécessaire d'utiliser des matières premières de haute qualité, de la levure mère, de respecter les temps de maturation, et de veiller à ce que la cuisson soit parfaite.
Trop d'offre? Voici notre sélection de meilleur panettone artisanal de Milan, chacun signé par un maître pâtissier et sa touche unique.
A vous le choix!
(Continuez sous la photo)
Le Dolceamaro de la Pasticceria Loria
Du levain, de la pâte d'orange - c'est-à-dire de l'écorce d'orange naturelle, confite et finement hachée pour donner plus de saveur à la pâte - puis farine de blé, beurre, chocolat d'origine unique de Madagascar et vanille.Pour rendre le panettone de Stefano Mantelli unique, non seulement les cerises noires semi-confites et le chocolat noir de premier choix, mais aussi la réduction Braulio injectée à froid.
Après le premier repas et un levain de 18 heures, le second suit pendant environ six heures, l'ajout de cerises noires et de chocolat noir en gouttes, puis cuisson pendant environ une heure, refroidissant la tête en bas pendant une nuit et avant d'être enveloppé, lorsque le panettone est presque froid, l'injection de Braulio.
Où: Pasticceria Loria, viale Piave 12Info ICI
Poires et chocolat par Alessandro Servida
UNE pâte molle fondante dans la bouche, enrichi de cubes de poire confite au goût intense et persistant, de morceaux de lait et de chocolat noir.
Uniquement des ingrédients de premier choix, de la levure mère, du beurre de haute qualité et sans conservateurs ni additifs.
En plus des poires et du chocolat, le maître pâtissier Alessandro Servida propose dans sa pâtisserie de Milan, dans le centre de Porta Venezia, d'autres saveurs dont le panettone avec pommes et cannelle, panettone orange et chocolat, panettone chocolat abricot et caramel, le Classique et le vénitien.
Sur demande, il rend les panettones farcis et décorés si beaux qu'il est dommage de les couper!
Où est-ce: Viale Piave, 9
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Le milanais classique (avec trois mélanges) de Fabrizio Barbato
Un panettone parfaitement levé. Oui, car le pâtissier Fabrizio Barbato en ajoute un tiers aux deux pâtes classiques. Et la dernière fermentation se fait à une température contrôlée de 15 ° C.
Alors le traitement de son panettone dure trois jours, au lieu de deux. Et le parfum de la levure laisse place à celui des fruits confits et du beurre, assurant plus de douceur, de parfum et de digestibilité au produit.
Pour bien faire les choses, le pâtissier a décidé de proposer seulement le goût milanais classique, qu'il prépare avec du beurre de Normandie et de la vanille fraîche en gousses de Burbon, du miel biologique d'un petit producteur, des raisins secs de la plus haute qualité, des fruits confits froids dont le citron, l'orange et la bergamote, et le yuzu, un agrume oriental qui donne un coup de fouet aromatique en Suite.
Où est-ce:L'Ile Douce Milan, Via Luigi Porro Lambertenghi, 15
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Le panettone aux baies sauvages d'Antonio Di Bari et les 500 garçons d'Alle Cascine onlus
Derrière ce panettone, il y a une belle histoire d'espoir et de rétablissement. Pour le pétrir, le faire cuire et l'emballer je 500 jeunes de la coopérative sociale Alle Cascine Onlus, dirigé par le maître pâtissier Antonio Di Bari.
Le but de la coopérative est la réinsertion sociale des enfants ayant des problèmes de toxicomanie par le travail.
Choisi parmi les 15 meilleurs panettone (sur 508) d'Italie participer à la compétition Journée Panettone 2021-2022 et apprécié par le jury composé des maîtres Iginio Massari, Sal di Riso, Davide Comaschi, le levain est préparé avec du beurre pâtissier Corman produit en Normandie à partir de crème de première qualité, des graines confites à partir de raisins frais de sélection turque extra-or cultivés dans la région d'Izmir , sans additifs chimiques, conservateurs ou arômes.
A cela s'ajoute le force des gars qui travaillent dans le laboratoire avec passion et désir de rédemption.
D'autres saveurs incluent le gingembre et le chocolat, le vénitien à l'ananas, aux poires et au chocolat, le panettone artisanal Ruby avec des baies fraîches semi-confites et un enrobage de chocolat rubis et le Pandoro tout beurre.
Où est-ce: disponible en 6 points dans la région milanaise
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Panettone signé Armani / Dolci par Guido Gobino
Une collection en édition limitée qui al panettone classique encadre la variante avec poires confites et chocolatet le doux Pandoro.
La qualité des matières premières et le savoir-faire sont mis en valeur par Le style Armani, qui s'exprime dans tout son raffinement et son élégance dans le packaging.
Pour les vrais connaisseurs, les pralines, dragées, tourinot et tout un assortiment de confitures, crèmes au chocolat et miels fins ne manquent pas.
Où est-ce: Armani / Dolci Milan, Via Alessandro Manzoni, 31
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Panettone de Marco De Vivo avec café corrigé
Un panettone de Pompéi arrive demélange avec le goût du café napolitain corrigé à partir d'un remplissage doux de crème de lait et whisky irlandais.
Une nouvelle recette, née de l'idée de combiner le café avec le crémeux alcoolisé de la crème irlandaise, mais en même temps traditionnelle, car comme tous les produits au levain De Vivo, elle suit la règle de 36 heures de levée.
Le chef pâtissier propose également d'autres saveurs de panettone - telles que PanCassata, PanSfogliatella, PanDeliziaLimone et PanChocoRhum - et de nombreuses recettes salées dont PanCaponata, aux tomates cerises et aubergines, Pane di Reinforzo, aux anchois Cetara et au piment pappacella et PanMonacoPorcino au provolone del Monaco DOP et cèpes.
Où est-ce: coin à Rinascente, Piazza Duomo
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Les oeuvres inédites de la jeune et créative pâtissière Chiara
Pour satisfaire même les clients les plus exigeants, l'hôtesse Chiara propose deux saveurs dans la première édition: un Panettone à base de farine de châtaigne, de noix et de chocolat noir (photo), faible en sucre, mais très riche en saveur).
UNE Panettone à la citrouille et au chocolat, avec un mélange enrichi de cubes de citrouille obtenus à partir de citrouille fraîche sélectionnée et traitée à froid, sans arômes ni colorants, et de morceaux de chocolat noir Callebout (avec 39,1% de cacao).
Il y a aussi les goûts traditionnels comme le Veneziana, aux raisins secs à la vanille, le Traditionnel à l'orange, au citron confit et aux raisins secs, à l'ananas et l'incontournable Panettone VEG.
Où est-ce: Pâtisserie Sweet Capricci - Officina del Gusto, Via Giuseppe Dall'Occo, 1 - Cormano (Milan)
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Le Maure de Venise par Massimiliano Alajmo
Il brille au firmament de la panettone étoilé, c'est unpanettone au cacao et aux griottes, que le chef 3 étoiles Michelin a dédié à la ville lagunaire.
La pâte lève plus de 24 heures, la rendant douce et permettant aux saveurs d'être harmonieusement mises en valeur. Il est accompagné de son propreCrème exceptionnelle, à base de cacao et de noisettes siciliennes et piémontaises.
Où est-ce: dans les 3 magasins Peck de Milan (le siège historique de via Spadari 9, les nouvelles ouvertures de Peck CityLife sur la Piazza Tre Torri et Peck Porta Venezia sur la via Salvini 3)
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Panettone au chocolat de Niko Romito
Stellar est aussi le panettone Chocolat par le chef 3 étoiles Michelin Niko Romito.
Fabriqué avec une levure mère créée ad hoc, le traitement implique une variation sur la partie grasse, où le beurre est partiellement remplacé par une préparation à base d'amande.
Le résultat est un produit au levain léger, mais capable de générer une explosion de goût.
Où est-ce: dans les 3 magasins Peck de Milan (le siège historique de via Spadari 9, les nouvelles ouvertures de Peck CityLife sur la Piazza Tre Torri et Peck Porta Venezia sur la via Salvini 3)
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Le triomphe des agrumes du pâtissier Alessio Rannisi
Arrivé à Milan de la Sicile lorsque les cannoli et les arancini étaient encore inconnus de la plupart, à Milan le Pâtisserie Le Sicilien c'est aujourd'hui une véritable institution.
L'inspiration 100% sicilienne est la Panettone à la mandarine, préparé à partir de la pâte classique, aromatisée à la pâte de mandarine, à laquelle on ajoute également de l'orange confite pour intensifier la saveur des agrumes.
Le panettone est accompagné de sa confiture de mandarines en pot, à tartiner pour ceux qui le souhaitent directement sur la tranche.
Où est-ce:Via Teodosio, 85
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Artisan VEG de RosebyMary
La saveur est celle du panettone classique, mais en version vegan-artisanal.
Il est préparé avec lait de coco au lieu de beurre, qui garantit douceur et légèreté à la pâte, à la pâte d'amande, aux fruits confits et aux raisins secs comme le veut la tradition.
Pour Noël, il y a aussi d'autres propositions à thème sucrées comme le mini sacher, les brownies étoilés, les muffins, les gâteaux au chocolat, les biscuits au gingembre, la cannelle et le chocolat et l'incontournable Gâteau aux agrumes aux graines de pavot. Tous végétaliens et sans lactose.
Où est-ce: dans les bistrots de la Via Cesare Battisti, 1 - Via San Prospero 3 - Piazzale Cadorna 14 à Milan
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Panettone 20 19 de La perla di Torino
Un pack raffiné pour le nouveau Panettone 20 19 signé par le laboratoire piémontais où naissent également les truffes et de nombreuses gourmandises chocolatées.
Un panettone bas et moelleux qui ne ressemble qu'à l'extérieur aux bonbons de Noël les plus classiques, tandis qu'à l'intérieur, il surprend avec des fruits juteux déshydratés et sucrés: ananas, papaye et goyave.
Où est-ce: Le petit café, Via Fratelli Fraschini, 4
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Le classique de Luigi Migliavacca
Confiseur de la Fédération internationale de la pâtisserie, de la crème glacée et du chocolat, Luigi Migliavacca dit qu'il est né avec une poche à douille à la main.
Depuis 1958, d'abord avec ses parents, puis lui et son frère Luigi, le panettone est cuit dans la pâtisserie milanaise selon la méthode traditionnelle rigoureuse.
Ses panettone classique c'est toujours la saveur la plus demandée. Il le prépare avec du beurre frais national, des fruits confits artisanaux, des jaunes d'œufs, du sucre, des vins de Marsala et de Madère soigneusement sélectionnés. Enfin, l'ingrédient fondamental qui rend ce panettone unique est l'amour, le soin et l'attention mis à chaque étape de la transformation.
Où est-ce: via Ajaccio, 13
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La seule portion de The Sweet Lab
Ce n'est pas un panettone, mais s'il l'était, ce serait le plus petit de l'histoire. Cela ressemble plus à un petit bonnet de Noel.
Giorgio, le pâtissier, l'a conçu comme un éloge de Noël. C'est un mousse légère à base de chocolat noir et d'oranges. Une autre variation révèle un cœur de mascarpone et une surprise.
Pour les besoins particuliers, réalisés sur commande, le pâtissier est à votre disposition pour préparer, expérimenter et créer d'autres combinaisons inédites et inédites, sans trahir son répertoire de grands classiques, devenus désormais un incontournable de The Sweet Lab - Modern Pastry Shop.
Où est-ce: Via Cesare Correnti, 23
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L'Auguste d'Enzo Santoro
Les produits au levain d'Enzo Santoro et de l'équipe de pâtissiers de la Pasticceria Martesana sont un succès consolidé depuis cinq décennies à Milan. Mais les informations ne manquent jamais.
Cette année, c'est le Panettone aux griottes et Caffè Augusto, avec une infusion de café dans le mélange, une généreuse quantité de cerises noires confites et de chocolat blanc. Le tout recouvert d'une pâte brisée au café, d'un glaçage au sucre et de bâtonnets d'amande.
Le Panettone aux trois chocolats est également nouveau, avec un mélange de chocolat et rempli de cubes de chocolat blanc, au lait et noir. Les grands classiques de la Pasticceria Martesana ne manquent pas, comme le Traditionnel, le Panetùn De l'Enzo, le Rustico, le Strudel, les Marrons Glacés, ls Veneziana.
Où est-ce: dans les pâtisseries de la Via Cagliero, 14 - Via Sarpi, 62 - Piazza Sant’Agostino, 7
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Le safran épicé de la Pasticceria Cova
Dans la pâtisserie milanaise historique fondée en 1817, bon salon de la ville et aujourd'hui lieu de rencontre et d'enchantement célèbre dans le monde entier, Noël est plein de tradition et de récupération.
Mais, en parlant de panettone, les actualités ne manquent pas: c'est le cas de l'inédit Panettone au safran, une variante de goût originale rendue spéciale par un mélange de safran doux et de raisins secs trempés dans du vin mousseux Covino.
Où est-ce: via Montenapoleone, 8
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Le décoré avec art par Pasticceria Marchesi 1824
Ainsi que dans l'autre pâtisserie milanaise historique, protagoniste sur la scène depuis près de deux siècles, en plus dePanettone classique deux nouvelles fonctionnalités arrivent: lePanettone aux poires et au chocolat et lePanettone aux marrons confits. Les deux dans leur coffret cadeau précieux et élégant.
Également disponible sur commande en version décorée à la main, dans différents styles de Noël, y compris le petit train plein de cadeaux, le paysage londonien avec la cabine téléphonique rouge traditionnelle et les petits anges se poursuivant.
Où est-ce: Galerie Vittorio Emanuele II - Via Monte Napoleone, 9 - Via S. Maria alla Porta 11 / a
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Le panettone Pupi de Vincente Delicacies
Aux sept panettone artisanaux déjà dans le catalogue, chacun nommé d'après un personnage qui a fait la grande Sicile (de Vincenzo Bellini à Leonardo Sciascia, de Claudia Cardinale à Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina), la pâtisserie de Bronte en dédie un ai Marionnettes, les marionnettes utilisées dans les salons de la noblesse sicilienne du XVIIIe siècle, Patrimoine UNESCO depuis 2008.
C'est un panettone qui monte pendant environ 40 heures, ai Pistaches Bronte AOP, avec pêche locale et pépites de chocolat noir.
La production est presque entièrement féminine et implique 45 à 100 femmes Bronte dans les périodes de production maximale.
Où est-ce: corner dédié à Rinascente et Excelsior Milano dans la ville milanaise, pour un achat direct
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Le traditionnel de Giacomo Milano
Christmas by Giacomo Milano, véritable institution milanaise, a le goût du panettone classique, préparé comme le veut la recette traditionnelle, sans ajout de conservateurs, avec des matières premières de la plus haute qualité.
Fruits confits sélectionnés par une société sicilienne spécialisée, raisins secs de variété australienne au gros grain très cristallin et sucré. Le long levain - plus de 20 heures - associé à une utilisation judicieuse et contenue de la levure donne au produit fini douceur et douceur.
Le résultat est un grand panettone, avec une structure cellulaire uniforme et une saveur douce. Parfumé et parfumé, il est également facilement digestible. Pour Noël 2021-2022, d'autres produits au levain sont également cuits tous les jours dans le laboratoire milanais, comme le Panettone Gianduja, Veneziana et Pandoro.
Où est-ce: via Sottocorno, 5
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Le grand Noël de Buonarroti Gran Caffè Pasticceria et Cremeria
Depuis 1920, la pâtisserie Buonarroti attend Noël avec enthousiasme: car la douceur des Fêtes, ici, est considérée comme l'une des raisons d'aimer la vie!
Au classique, fourré à la crème, avec ou sans fruits confits, s'ajoutent le décoré et le Père Noël, tous astucieusement créés en laboratoire par le maître pâtissier Roberto Previtera.
Et qui ne sait pas choisir? L'invitation de M. Giorgio est d'aller à la pâtisserie pour tous les goûter!
Où est-ce: via Buonarroti, 9
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