Les succédanés du sucre sont hypocaloriques et bons pour la santé: du miel au mannitol, voici les alternatives au sucre pour ne pas renoncer au sucré
Des alternatives douces et bonnes au sucre elles sont sain et faible en calories? Il y en a plein!
Du chéri à xylitol en passant par le mannitol jusqu'à l'est amasake, voici les meilleurs substituts savoureux, légers et naturels à l'ennemi numéro un de la santé et de la forme: lo du sucre.
Nous vous les présentons un par un.
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Stevia
La stévia est un édulcorant naturel qui est obtenu à partir d'un arbuste d'Amérique du Sud.
Il a une action édulcorante plus grande que celle du sucre mais, contrairement à cela, il ne contient pas de calories.
Il est utilisé en version poudre ou liquide, à ajouter aux boissons et aliments chauds et froids.
La stévia aide à la digestion et protège efficacement la peau, la rendant plus élastique et non asphyxiée comme le sucre.
Chéri
Le miel contient environ 18% d'eau et 80% de sucres simples (glucose et fructose), suivi du saccharose et du maltose.
Il est également riche en sels minéraux et en vitamines B qui proviennent des traces restantes de pollen.
Il s'avère être un aliment facilement digestible et bien assimilable car il est composé principalement de sucres simples.
Aussi a des propriétés de désintoxication qui purifient le foie, des propriétés anti-inflammatoires, apaisantes pour les muqueuses irritées et aussi laxatif.
Il est préféré au sucre car il est totalement naturel.
Il ne nécessite pas de traitements de conservation car la concentration élevée en sucre réduit la quantité d'eau nécessaire à la croissance des micro-organismes, de sorte que le caractère naturel du produit est top.
Mannitol
Le mannitol est le sucre naturel extrait de la mannite, également connu sous le nom de D-mannitol.
Il est obtenu naturellement à partir de la manne produite par Fraxinus ornus ou encore à partir d'algues.
Selon l'EFSA (l'Autorité européenne de sécurité des aliments), la consommation d'aliments ou de boissons contenant du mannitol au lieu du sucre contribue au maintien de la minéralisation dentaire.
De plus, le mannitol augmente beaucoup moins la glycémie que le sucre.
Érythritol
L'érythritol est un polyalcool naturel présent dans les fruits. Il est extrait de sucres végétaux soumis au processus de fermentation.
Parmi les avantages de l'érythritol, il y a l'indice glycémique égal à zéro et un apport calorique allant de zéro à un maximum de 0,2 kcal par gramme.
Malgré sa faible teneur en calories, sa saveur est très sucrée il est donc excellent dans la préparation des desserts.
Mais attention à ne pas en prendre trop car cela pourrait avoir des effets laxatifs.
Xylitol
Le xylitol est un sucre naturel obtenu à partir des fibres de bouleau et d'écorce de hêtre.
A un indice glycémique très bas et empêche l'apparition de caries, contrairement au saccharose qui les provoque au contraire.
Il contient 40% de calories en moins que le sucre (2,4 kcal par gramme) et peut très bien se substituer au saccharose pour la préparation de desserts et pour parfumer les boissons chaudes ou froides.
Cependant, il est bon de se rappeler que le xylitol ne doit pas être utilisé dans des préparations qui nécessitent l'utilisation de levures naturelles car cela finirait par entraver leur croissance.
Mélasse
La mélasse est fabriquée à partir de la canne à sucre et de la betterave. Après la phase de pressage du jus (à partir de laquelle est obtenu le sucre blanc), on obtient ce déchet beaucoup moins nocif que le saccharose primaire.
Il se présente sous la forme d'un liquide très foncé et dense, comme le miel mais plus dans la nuance de la variété châtaigne.
Il a un goût très intense et sucré, parfait pour la préparation de desserts épicés ou pour aromatiser des aliments avec un goût plus neutre comme le yogourt et la ricotta.
Il y a aussi ceux qui répandent de la mélasse sur du pain, comme si c'était du miel.
sirop d'érable
Le sirop d'érable est un édulcorant très bénéfique.
Parmi les principaux bienfaits qu'il apporte à l'organisme, la teneur élevée en potassium et en vitamines B se démarque.
Au contraire, le les calories sont très faibles (250 calories pour 100 grammes).
Le sirop d'érable est largement utilisé aux États-Unis et au Canada, utilisé avant tout pour la préparation de pâtes à confiseries, biscuits, gâteaux, crêpes ou encore pour sucrer le lait.
Amasake
D'origine orientale amasake est un édulcorant obtenu à partir d'un processus de fabrication de riz.
Bénéfique car d'origine naturelle, très digestible et riche en fibres et en vitamines B, il a un apport calorique très faible, égal au tiers de celui du sucre (153 kcal pour 100 grammes).
Il peut remplacer le saccharose pour aromatiser les sucreries, les aliments en général et les boissons, aussi bien dans la version froide que dans la version chaude.
Isomalt
Isomalt est obtenu à partir de betteraves par un processus chimique.
Il se présente sous forme de poudre blanche ou de granulés très cristallins.
Son utilisation est principalement la confiserie, en ce sens qu'en pâtisserie, il est souvent utilisé à la place du saccharose, en particulier lorsqu'un sucre qui cristallise plus lentement est nécessaire.
Ainsi, dans la conception de gâteaux, notamment pour préparer des sculptures en sucre, l'isomalt s'avère être un outil fondamental.
Il a une faible teneur en calories (environ 2 calories par gramme) mais doit être consommé avec modération car il pourrait entraîner des troubles intestinaux.
Maltitol
Le maltitol c'est un disaccharide qui est obtenu à partir du sirop de maltose, à son tour à base d'amidon de maïs.
Il se présente sous forme de poudre ou de sirop et a un faible indice glycémique qui le rend approprié même pour les personnes souffrant de diabète.
La teneur calorique est d'environ 60% inférieure à celle du saccharose.
La version liquide du sirop est préférable pour les préparations de confiserie qui ne peuvent pas être chauffées sinon il y a un risque de grumeaux car la poudre est assez granuleuse.
