Qu'il s'agisse d'un soulagement à la fin d'une journée bien remplie, d'un point culminant d'un coucher de soleil relaxant ou d'un toast à un objectif atteint,un bon verre de vin est toujours une bonne idée.
Surtout quand il est apprécié avec le bon accompagnement - visuel, expérientiel et dégustation.
Pour bien le faire, nous avons donc demandé un coup de main pour Roberto Cipresso, œnologue, vigneron et écrivain, qui a récemment publié un podcast pour Audible dédié au vin en compagnie de Federico Buffa, Divin. Histoires de l'histoire du vin.
Nous lui avons demandé comment faire une dégustation à la maison, comment choisir et combiner vin et collations, comment servir du vin pour le vin et quelques conseils supplémentaires pour profiter au maximum de la compagnie de Bacchus.
Voici ce que vous devez savoir pour organiser un apéritif (littéralement) di-vino à la maison
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Comment déguster un vin en 3 étapes
«Il y a trois étapes: la vue, l'odorat et le goût, bien que les plus importantes soient liées au nez et à la bouche.
A l'oeil, un jugement si le vin n'a pas de problèmes de turbidité ou de déviation de couleur étrange, normalement le score de couleur est toujours maximum.
Mais un vin peut être reconnu à l'odeur et au goût, ce n'est qu'avec ces deux sens qu'il est possible de déterminer s'il s'agit d'un grand vin ou d'un vin mineur.
C'est dire qu'un vin de même couleur peut être bon ou banal.
Au nez, il y a des arômes directs très intrigants, liés à la floralité ou au fruit et qui nous amènent souvent à saliver grâce aux éléments salins ou minéraux présents dans le vin qui peuvent rapprocher le vin de la bouche précisément parce qu'il y a un attrait dû à la salivation. .
Une chose fantastique qui se produit lorsque nous goûtons le vin est la saveur qui reste comme un souvenir, ou le fameux arrière-goût.
Normalement, l'arrière-goût est lié à des notes amères ou tanniques, qui attaquent les protéines de la salive et des joues. avec l'odorat on comprend l'intégrité et la qualité d'un vin dans sa propreté et son ordre, tandis qu'avec le goût, surtout lorsque le vin atteint le centre de la bouche, il est possible d'évaluer la qualité de persistance qui peut être soit tannique ou acide, c'est ce qui reste en mémoire.
Plus cet aspect est harmonieux et équilibré, plus le vin est satisfaisant ».
Comment choisir le bon vin pour nos apéritifs maison?
«Le vin se marie toujours bien avec quelque chose de salé qui nous aide à boire.
Les blancs se marient bien avec les aliments plus crémeux, pour un apéritif maison, de simples croûtons au beurre peuvent aussi bien se marier.
Si l'on veut trinquer avec des bulles, il vaut mieux les accompagner de fruits de mer ou de crevettes, même si le mieux est d'accompagner le champagne d'une belle tranche de salami.
Les vins rouges se marient bien avec les protéines, en raison des tanins, donc d'excellentes combinaisons sont les fromages, les jambons ou la bresaola ».
Avec quel verre devez-vous servir quel vin?
«Chaque vin a son propre verre. La flûte pour les bulles, le verre plus étroit et plus haut pour les vins blancs, le verre plus large et plus rond pour les rouges, un œillet un peu plus grand pour le Bordeaux, encore plus large pour les vins vieillis.
Mais si je devais choisir un seul verre pour tout boire, du vin mousseux, au Rosso di Montalcino, en passant par un grand Barolo à Bordeaux de 2000, je choisirais certainement un très grand verre, mais qui monte un peu et se ferme hermétiquement au nez, donc une sorte de tulipe large et ventrue à la base.
Ceci pour moi est le verre universel qui convient à tous les vins».
La règle à suivre pour bien assortir la bouteille et les collations
«Un sommelier serait mieux à même de répondre à cette question, en tant qu'œnologue je peux dire que l'apéritif doit être basé sur la qualité du vin de départ.
Si l'on boit un Barolo, un Barbaresco ou un Brunello di Montalcino, il doit le combiner avec des choses de même valeur et de même prix, par exemple du foie gras, du culatello ou quelque chose avec des sauces aux truffes, s'il s'agit de vins nobles.
S'il s'agit de vins plus simples, tout doit être proportionné et il faut trouver la bonne concordance entre le goût du vin et ce que vous allez manger, afin que ce soit le plus continu possible.
Comme je l'ai déjà dit, il y a une chose sur laquelle tout le monde est d'accord, pour les bulles à l'apéritif: on parle toujours de combiner l'huître habituelle mais en réalité la combinaison la plus incroyable d'un Champagne ou d'une bonne Franciacorta ou d'un di Prosecco est une tranche de salami, aussi étrange que cela puisse paraître. Il donne exactement la même satisfaction, est beaucoup moins cher que l'huître et est facilement gérable même à la maison.
Il est clair que si j'ai un vin gras, j'utiliserai quelque chose de salé, si j'ai un vin très nerveux, j'utiliserai quelque chose d'un peu plus gras et crémeux en bouche.
Il faut trouver une compensation entre ce que le vin n'a pas et ce que l'on va manger ».
Une fois pour toutes: à votre santé c'est dit?
«Des acclamations sont toujours dites car c'est l'onomatopée qui simule le toucher du verre, qui est l'aspect sensoriel qui manque à une dégustation. Il y a de la vue, du toucher, du goût, du parfum, de la couleur mais il n'y a pas de son.
Les acclamations vont chatouiller l'apparence du son et se reconnaissent au toucher des lunettes ».
De quoi parle Divin. Histoires de l'histoire du vin
Divin. Histoires de l'histoire du vin est le podcast de Storielibere.FM for Audible de Roberto Cipresso avec la participation de Federico Buffa, édité par Francesca De Michele, disponible en exclusivité sur Audible.it à partir du 16 novembre.
Dans 20 épisodes d'environ 40 minutes chaque Cypress et Buffa retracent l'histoire et l'évolution de ce nectar extraordinaire à travers les époques, les peuples et les continents, donnant vie à travers la suggestion et la puissance de leurs voix anecdotes et histoires de cépages, de contrées lointaines, de traditions séculaires et de découvertes fortuites, de mythes et de légendes, d'un lien né à l'aube de la civilisation - quand c'était la boisson qui apaisait les blessures et provoquait une mystérieuse ivresse - et ne s'interrompait jamais.
Le podcast est un voyage entièrement audio, informatif et parfois amusant, à travers des époques fascinantes et différents continents, qui à partir de l'aube de l'histoire, et en particulier de Mésopotamie, nous amènera àRome antique, sur les bateaux de Phéniciens jusqu'à Californie et al Brésil, en passant par leAustralie, le Afrique du Sud et le Chine, trois pays qui ont plus récemment gagné leur place sur la scène mondiale du vin.
"Divino" ne propose pas seulement des anecdotes et des histoires incroyables et fascinantes: certains épisodes sont en fait dédiés à l'étude approfondie de aspects techniques et curiosités liés au monde actuel du vin, comme, comment les métiers qui tournent autour de toi, les guides, magazines du secteur est journalistes qui animent le débat autour de ce système complexe et en évolution rapide.
Ensuite, les informations nécessaires sur aspects techniques et culturels tournant autour du nectar des dieux.
Pourquoi dit-on «verre étrier»?
Quand le verre a-t-il commencé à être utilisé pour produire les différentes bouteilles?
A quoi sont dus les différents types de lunettes?
Roberto Cipresso et Federico Buffa répondent à ces questions et à bien d'autres, en nous livrant un podcast plein de curiosités et d'informations sur la boisson qui a surtout été d'une grande importance pour l'homme et sa sociabilité.
