En attendant Noël, Nicoletta Spagnoli et le chef Roberto Valbuzzi nous offrent une vidéo joyeuse et amusante dans laquelle ils préparent trois plats traditionnels à apporter à la table de fête. Et nous vous dévoilons leurs recettes!
C'est un cadeau de Noël spécial ce que c'est Nicoletta Spagnoli, PDG et présidente Luisa Spagnoli, il a voulu dédier cette année à tous les amis de la marque.
Un moment précieux, à savourer ensemble à chaque instant. Une invitation à la convivialité, pour redécouvrir le chaleur familiale, d'affection sincère, de joie. Autour d'une table, par exemple, en dégustant de bons plats traditionnels avec un petit groupe d'êtres chers.
Plongée dans l'atmosphère classique des fêtes - entre l'arbre décoré, la cheminée, les guirlandes, le gui et l'arôme de cannelle - Nicoletta a ouvert les portes de sa maison à Pérouse et avec Chef varese Roberto Valbuzzi, a préparé un menu des fêtes composé de trois cours classiques: Tortelli au chapon et bouillon de safran; Dinde rôtie farcie aux fruits secs accompagnée de potiron cuit au four; Panettone aux olives et chocolat au verre avec crème au mascarpone soufflé.
*** Vous trouverez ci-dessous les recettes de Noël de Roberto Valbuzzi pour Luisa Spagnoli ***
Les références aux traditions familiales et à la marque ne manquent pas, également soulignées par Tabliers à pois jaunes, motif iconique de la maison de couture Pérouse. Alliance d'élégance et de praticité, elles ont été créées ad hoc pour cet événement, un parfait recueil pour cuisiner dans la joie.
Les amis de la marque pourront voir les contenus créés via les canaux sociaux de la marque et sur le site officiel.
Pour ceux qui veulent se tester immédiatement, voici les ingrédients et la procédure pour les préparer à la maison.
Tortelli au chapon et bouillon de safran
Ingrédients pour les tortelli: 400 g de farine "00", 5 œufs, 100 g de terre mélangée (porc / bœuf), 80 g de mortadelle, 100 g de parmesan, 20 g de beurre, muscade, sel, poivre
Ingrédients pour le bouillon: 1,5 kg de chapon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon jaune, 1 sac de safran, eau, épices et arômes mixtes (genièvre, œillet, laurier etc.)
Procédure: Préparez les pâtes fraîches: mélangez la farine dans un bol, faites un trou au centre et ajoutez 4 œufs. Commencez à travailler avec une fourchette, puis passez sur la planche à pâtisserie et continuez à travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle (si nécessaire vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau à la pâte). Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Préparez le bouillon de chapon classique. Nettoyez le chapon et coupez-le en gros morceaux. Mélanger les légumes hachés, les herbes, le chapon, une pincée de sel dans une casserole et couvrir d'eau. Mettez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques heures, en écumant pendant la cuisson. Pendant ce temps, préparez les tortellini. Commencez par la garniture, faites dorer la viande hachée dans une noix de beurre. Mettez le parmesan râpé, la viande dorée, la mortadelle en morceaux, l'œuf et une muscade râpée dans un mixeur. Mélangez le tout pour obtenir une crème douce. Maintenant, préparez la pâte en coupant un morceau de pâte à la fois (et en gardant le reste fermé dans le film pour l'empêcher de sécher) et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou passez-la aux rouleaux d'une machine à pâtes. Une fois que vous avez obtenu une feuille d'environ 0,5 mm d'épaisseur, découpez des carrés de 4 cm de chaque côté. Mettez une boule de farce au centre de chaque carré de pâte, puis fermez le carré unique en lui donnant la forme d'un tortellino. Lorsque le bouillon est prêt, égouttez la viande et les légumes, ramenez à ébullition, ajoutez le safran et faites cuire les tortellini. Servir chaud avec une pincée de parmesan râpé.
Dinde rôtie farcie aux fruits secs accompagnée de citrouille au four
Ingrédients: 1 petite dinde, 350 g de fruits secs mélangés, 500 g de potiron, huile d'olive extra vierge, 1 verre de vin blanc, sel, poivre, mélange d'herbes aromatiques, 2 branches de céleri, 3 carottes, 1 oignon jaune
Procédure: Hacher grossièrement les fruits secs avec les herbes aromatiques, puis farcir la dinde à l'intérieur avec le mélange obtenu. Assaisonner avec un filet d'huile, sel et poivre et disposer dans une casserole. Ajouter le céleri, les carottes et l'oignon (coupé en gros morceaux) à l'intérieur de la poêle et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 3-4 heures. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc. Préparez la citrouille cuite au four. Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté. Assaisonnez-le avec de l'huile, du sel, du poivre et du romarin et faites cuire à 180 ° C pendant environ 20 minutes. Une fois la dinde prête, retirez-la de la poêle, disposez-la sur une assiette de service et disposez la citrouille autour de la dinde.
Panettone au chocolat au verre avec crème au mascarpone soufflé
Ingrédients: 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre, 200 g de mascarpone, 150 ml de crème fraîche, 1 feuille de glace, 2 tranches épaisses de panettone au chocolat
Procédure: Commencez par battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger et moelleux. Ajouter le mascarpone et travailler quelques minutes. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis dissolvez-la dans une casserole avec quelques cuillères à soupe de crème. Incorporer la crème et la gélatine fondue dans la crème au mascarpone. Mélangez le tout et filtrez-le dans une passoire. Versez le mélange dans un siphon de cuisine et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes. À l'aide d'un emporte-pièce rond, formez des disques à partir des tranches de panettone. Mettez les disques de panettone dans une casserole chaude et placez-les au fond du verre. Sortez le siphon avec la crème au mascarpone du réfrigérateur et ajoutez une charge d'azote. À ce stade, remplissez les verres de crème au mascarpone et garnissez de chapelure de panettone. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
